สูตรปลาร้าโดยรวมที่ทำจากปลาสด ส่วนผสม ปริมาณ(กก.) ปลาสด 1 เกลือสินเธาว์(เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) เกลือการะดานบด เกลือต้ม เกลือเม็ด   0.080-0.417 0.179-0.500 0.146-0.500 รำ 0.010-0.167 สูตรปลาร้าโดยรวมที่ทำจากปลาหมัก ส่วนผสม ปริมาณ(กก.) ปลาหมัก 1 เกลือสินเธาว์(เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) เกลือการะดานบด เกลือต้ม เกลือเม็ด น้ำเกลือ   0.075-0.500 0.179-0.231 0.029-0.156 0.600-0.750 รำ 0.010-0.167 ขั้นตอนและกรรมวิธีการผลิต ขั้นตอนแรก เตรียมวัสดุอุปกรณ์ ขอดเกร็ด ควักไส้ปลา ล้างทำความสะอาด(ส่วนปลาเล็กไม่ต้องขอดเกร็ด และควักไส้) ขั้นตอนต่อมา หมักเกลือประมาณ 3 เดือน (ระยะเวลาการหมักขึ้นอยู่กับขนาดปลา) ขั้นตอนต่อมา นำปลาหมักที่ได้ ผสมส่วนผสมต่าวๆที่เตรียมไว้ หมักนานมากกว่า 3 เดือน (ใช้ไม้ไผ่สานขัดไว้หรือใช้ถุงพลาสติกปิดปากโอ่งไว้) ขั้นตอนต่อมา นำปลาหมักได้ที่มาบรรจุถุงหรือถังที่เตรียมไว้ (อาจต้มปลาร้าก่อน) จะได้ปลาร้าพร้อมบริโภคหรือจำหน่าย   Main | ปลาร้า|ปลาส้ม|ส้มฟัก| ปลาตากแห้ง ปลาย่าง ปลาย่างรมควัน|แจ่วบอง ม.อุบลฯ | เกษตรศาสตร์ | วิศวกรรมศาสตร์ | วิทยาศาสตร์ | เภสัชศาสตร์ | ศิลปศาสตร์ | บริหารศาสตร์ Agronomy | Horticulture | Animal Science | Agro-Industry | Fishery | Secretary | LAB and Farms