วัตถุดิบ
1.
ปลาร้า ปลาร้าที่นิยมนำมาผลิตแจ่วบองได้แก่ปลาร้าจากปลาช่อน
ปลาขาว ปลาดุก ปลาหมอ ปลาตะเพียน ปลาเนื้ออ่อน ปลายี่สก เป็นต้น
|
2. เครื่องเทศต่างๆ
ประกอบด้วย พริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า
ตะไคร้ ใบมะกรูด เป็นต้น |
3. เครื่องปรุงต่างๆ
เช่นน้ำตาลทราย เกลือ น้ำปลา ผงชูรส เป็นต้น |
4. ส่วนผสมอื่นๆ
เช่น ปลาย่าง ปลาป่น ข้าวคั่ว ขิง กระเทียมดอง
มะเขือพวง มะเขือเทศ กระปิ เป็นต้น
|
สูตรแจ่วบองตัวอย่าง
ปลาร้า
|
5
กก.
|
พริกแห้งหรือพริกป่น
|
1
กก.
|
หอม
|
1.5-2
กก.
|
กระเทียม
|
1.5-2
กก.
|
ข่า
|
0.5-1
กก.
|
ตะไคร้
|
0.2-0.5
กก.
|
ใบมะกรูด
|
0.05-0.2
กก.
|
มะขามเปียก
|
0.5
กก.
|
ผงชูรส
|
0.08-0.1
กก.
|
น้ำตาล
|
0.2-0.5
กก.
|
เกลือไอโอดีน
|
0.03
กก
|
กระบวนการผลิต
เตรียมอุปกรณ์
จากนั้น นำข่า ตะไคร้พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ใบมะกรูด คั่วให้หอม แล้วบดให้ละเอียด
นำปลาร้าสับหรือน้ำปลาร้าต้ม
เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศที่บดแล้วมาผสมให้เข้ากัน
คั่วประมาณ
15-30 นาที ให้พอแห้ง รอให้เย็น
บรรจุกระปุกพลาสติก
พร้อมรับประทานได้เลย
Main | ปลาร้า|ปลาส้ม|ส้มฟัก|
ปลาตากแห้ง
ปลาย่าง ปลาย่างรมควัน|แจ่วบอง
Agronomy
| Horticulture
| Animal
Science | Agro-Industry
| Fishery
| Secretary
| LAB
and Farms
|