วัตถุดิบและสูตร(โดยรวม) ปลาปรุงรสตากแห้ง วัตถุดิบ ปริมาณ(กก.) ปลา ที่ใช้คือปลาขาว ปลาตะเพียน ปลาสร้อย ปลากดปลาดุก ปลาช่อน เป็นต้น 1 เกลือ(เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) เกลือสินเธาว์ หรือ เกลือไอโดีน   0.005-0.4 0.03 ผงชูรส 0.0025-0.025 น้ำตาล 0-0.1 กระเทียม 0-0.2 ปลาย่าง วัตถุดิบ ปริมาณ(กก.) ปลา ส่วนใหญ่นิยมใช้ปลาขาว ปลาช่อน ปลาดุกปลานิล ปลาแขยง ปลาตะเพียน ปลากด 1 เกลือสินเธาว์ 0-0.067 ปลาย่างรมควัน วัตถุดิบ ปริมาณ(กก.) ปลาที่ใช้เป็นวัตถุดิบเช่น ปลาขาว ปลาช่อนปลาตอง ปลานิล ปลาเนื้ออ่อนเป็นต้น 1 เกลือต้ม 0-0.33 กระบวนการผลิต โดยรวม นำปลาขอดเกล็ด ตัดหัวและควักไส้ (ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา)ล้างน้ำให้สะอาด แผ่ตัวปลาคลุกเคล้าเกลือหรือไม่คลุกเคล้าก็ได้ นำปลามาขอดเกร็ด ตัดหัวและควักไส้ ้(ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา) ล้างน้ำให้สะอาด แผ่ตัวปลาออกแล้วคลุกเกลือหรือไม่คลุกก็ได้ นำไปย่างไฟอ่อนๆให้ปลาพอสุก นำไปตากแดดหนึ่งแดด หรือจนกว่าปลาจะแห้ง จะได้ปลาตากแห้ง   รมควัน จนปลามีสีเหลืองสวย จะได้ปลารมควัน เก็บไว้ได้นาน ประมาณ 1 สัปดาห์ที่อูณหภูมิห้อง นำไปตากแดด จะได้ปลาย่าง เก็บไว้ได้ ประมาณ 1-6 เดือน   Main | ปลาร้า|ปลาส้ม|ส้มฟัก| ปลาตากแห้ง ปลาย่าง ปลาย่างรมควัน|แจ่วบอง ม.อุบลฯ | เกษตรศาสตร์ | วิศวกรรมศาสตร์ | วิทยาศาสตร์ | เภสัชศาสตร์ | ศิลปศาสตร์ | บริหารศาสตร์ Agronomy | Horticulture | Animal Science | Agro-Industry | Fishery | Secretary | LAB and Farms