วัตถุดิบ และสูตร(โดยรวม)
วัตถุดิบ
|
สูตร
(กก.)
|
ปลาสด ปลาชะโด ปลายี่สก/นวลจันทร์ ปลาตะเพียน ปลาสวาย เนื้อปลากราย เป็นต้น |
1
|
เกลือ (เลือกใช้ชนิดใดชนิดหนึ่ง) เกลือทะเล เกลือสินเธาว์ชนิดเกลือต้ม เกลือสินเธาว์ชนิดละเอียด |
0.015-0.1 0.015-0.05 0.03-0.08 |
ข้าวเหนียวสุก
|
0.01-0.1
|
กระเทียม
|
0.02-0.15
|
ผงชูรส
|
0.0012-0.025
|
กระบวนการผลิต(โดยรวม)
ปลาสด ชำแหระเอาเฉพาะเนื้อสีขาว
สับหรือบดเนื้อปลาและเครื่องปรุงให้ละเอียด
ผสมเนื้อปลาบดกับเรื่องปรุงต่างๆให้เข้ากัน
นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนได้ที่ ประมาณ 30 นาที(ดูจากปั้นเป็นก้อนแล้วไม่ติดมือ)
นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยใบตอง หรือถุงพลาสติกโดยอัดให้เป็นแผ่นบางๆ
สามารถเก็บรักษาส้มฟักไว้ที่อูณหภูมิห้อง (28-30) องศาเซลเซียสได้เป็นเวลา 7 วัน
Main | ปลาร้า|ปลาส้ม|ส้มฟัก| ปลาตากแห้ง ปลาย่าง ปลาย่างรมควัน|แจ่วบอง
Agronomy | Horticulture | Animal Science | Agro-Industry | Fishery | Secretary | LAB and Farms