somfuc

วัตถุดิบ และสูตร(โดยรวม)

วัตถุดิบ	สูตร (กก.)
ปลาสด ปลาชะโด ปลายี่สก/นวลจันทร์ ปลาตะเพียน ปลาสวาย เนื้อปลากราย เป็นต้น	1
เกลือ (เลือกใช้ชนิดใดชนิดหนึ่ง) เกลือทะเล เกลือสินเธาว์ชนิดเกลือต้ม เกลือสินเธาว์ชนิดละเอียด	0.015-0.1 0.015-0.05 0.03-0.08
ข้าวเหนียวสุก	0.01-0.1
กระเทียม	0.02-0.15
ผงชูรส	0.0012-0.025

กระบวนการผลิต(โดยรวม)

ปลาสด ชำแหระเอาเฉพาะเนื้อสีขาว

สับหรือบดเนื้อปลาและเครื่องปรุงให้ละเอียด

ผสมเนื้อปลาบดกับเรื่องปรุงต่างๆให้เข้ากัน

นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนได้ที่ ประมาณ 30 นาที(ดูจากปั้นเป็นก้อนแล้วไม่ติดมือ)

นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยใบตอง หรือถุงพลาสติกโดยอัดให้เป็นแผ่นบางๆ

สามารถเก็บรักษาส้มฟักไว้ที่อูณหภูมิห้อง (28-30) องศาเซลเซียสได้เป็นเวลา 7 วัน