วัตถุดิบ
| ปลาสด เช่นปลาตะเพียน ปลาสวาย ปลายี่สก/นวลจันทร์ เป็นต้น |
| เกลือ ที่ใช้ได้แก่เกลือสินเธาว์ และเกลือทะเล |
| ข้าวเหนียวนึ่ง |
| กระเทียม ผงชูรส น่ำตาลทราย และดินประสิว |
สูตรการผลิตปลาส้มจากปลาสดหลังการตัดแต่ง 1 กิโลกรัม
|
ส่วนผสม
|
ปริมาณ
(กิโลกรัม)
|
|
ปลาสดหลังตัดแต่ง เกลือ(เลือกใช้ชนิดใดชนิดหนึ่ง) เกลือสินเธาว์ เกลือทะเล ข้าวเหนียวนึ่ง กระเทียม ผงชูรส |
1
0.3-0.5 0.013-0.15 0.025-0.2 0.005-0.150 0.002-0.333 |
กระบวนการผลิต
ปลาสด ขอดเกร็ด ควักไส้ บั้งตามข้างลำตัวทั้ง 2 ด้าน
ล้างน้ำให้สะอาด
ผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้
คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในภาชนะปิด และกดทับด้วยน้ำหนักประมาณ 1-3 วัน
จะได้ปลาส้มน่ารับประทาน ได้เลย
นำมาบรรจุถุงเพื่อจำหน่ายต่อไป
Main | ปลาร้า|ปลาส้ม|ส้มฟัก| ปลาตากแห้ง ปลาย่าง ปลาย่างรมควัน|แจ่วบอง
Agronomy | Horticulture | Animal Science | Agro-Industry | Fishery | Secretary | LAB and Farms